重阳投粮,贵州安酒万吨起航

10-26    海讯社

遵义2020年10月26日 /海讯社/ -- 一年一度重阳至,遍煮红粮满地香。几场秋雨过后,赤水河清澈见底,10月25日,位于赤水河畔的贵州安酒生产厂房内,窜出氤氲水汽,贵州安酒全面开启新一年度的重阳下沙酿酒工作。

重阳下沙,是酿造酱酒的首次投料,也意味着新一轮酿酒周期的开始。上午7时,贵州安酒的各制酒车间内,已是一派忙碌的景象。车间内,工人们正在进行投粮下沙的第一个环节 -- 润粮。一车车红粮拉进车间,填粮、润粮、拌粮、上甑、摊晾、堆积发酵……伴随着铁铲的摩擦声与工人“快、快”的呐喊声中,热火朝天的重阳下沙工作正式开始。

“重阳下沙工作是酱香型白酒生产的重要环节。我们要打起百分百的精气神,严格恪守12987传统大曲酱香工艺,抓好每一个环节、每一道工序。只有这样,才不辜负每一粒红粮对我们的馈赠,才能酿出匠心好酒。”贵州安酒习水生产基地生产副总经理吴仕英这样说。

吴仕英今年57岁,从事酿酒生产行业32年,具有丰富的酿酒经验。在他看来,酱酒的酿造工艺一定要遵循天时、地利、择天、择地、择时、择水、择器、择粮。严格按照12987的传统大曲酱香工艺,端午制曲,重阳下沙,不能有丝毫的疏忽。

到了农历九月初九,也就是重阳节时期,赤水河水质达到一年中最好的时候,河水清澈见底。并且,这一时期,新一年的红粮也已成熟收获,可以满足投粮下沙的需求。“此外,还有一个重要的原因,重阳时节,贵州安酒所在的习水县土城镇平均温度维持在25℃左右,非常适合下沙酿酒,此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。”吴仕英说。

事实上,重阳下沙是一项秉承了千百年的酱酒生产工艺。贵州一带出产的糯红高粱颗粒小、饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人都称其为“沙”。重阳时,用沸水与“沙”充分拌匀,让“沙”吃水,使“沙”上甑蒸时,能够较容易熟透,这便是“润沙”。在进行“润沙”时,还要按照一定比例投入、搅拌曲母,当水分、曲母达到酿酒要求,就把“沙”堆积成一个小山包,进行堆积糖化。实现二次制曲、进入厌氧发酵池。至此,从操作程序的层面而言,重阳下沙就初告完成。

有着近百年历史的贵州安酒,布局酱酒多年来,始终专注酿造高品质酱香型白酒,以正宗原料、正宗工艺、正宗坛藏、正宗品质,提供高品质好酱酒。目前,贵州安酒已经拥有近万吨的大曲酱酒基酒储备。最近的消息是,今年重阳时节,贵州安酒将投粮12000吨用于新一年度的酿酒工作中。贵州安酒,正在用时间和匠心酱就高端好酱酒。


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